miércoles, 26 de marzo de 2014

Torta delicia!!!



Esta torta es la que preparé para mi cumpleaños. Era verano y por eso las frutas estaban con su máximo esplendor.  Me encanta el verano porque las comidas pueden ser sencillísimas y a la vez exquisitas.
Este es el caso de esta torta, es tan sencilla que no lo van a poder creer y es tan exquisita que no van a querer parar de comer. Tal vez les convenga hacer el doble de la receta... Están avisados!

Antes de empezar a contarles el procedimiento quiero compartir con ustedes este pequeño consejo que es tan elemental para quienes están habituados al consumo de maracujá o fruta de la pasión que tal vez les parezca innecesario decirlo, pero sé que para el que nunca ha ido al super a comprarla es muy importante.
Sucede que el maracujá del tipo que se consume en Brasil (el que yo he utilizado) debe elegirse al contrario que las demás frutas. 

Esta es la deliciosa,  la más maravillosa de todas las frutas:

Foto del blog http://fernandatirone.blogspot.com

Sin embargo no deben elegir una como la de la imágen de arriba, deben elegir las más feas que encuentren, las más arrugadas, las que parece que ya están pasadas y feas. Esas son las más deliciosas en realidad. Pueden sacudirlas, si sienten que se mueve algo dentro lleven esa.
Esto es así porque las de piel brillante y lisa están aún verdes, las más feas son las que están a punto, van a tener el mejor sabor y aroma!
Personalmente me parece que el aroma del maracujá es uno de los mejores, es tan intenso. Me parece (y a ustedes seguramente les va a parecer igual cuando lo sientan) que la denominación fruta de la pasión queda totalmente justificada por el aroma de la fruta. Es cierto que hay quienes dicen que esta denominación se debe a que la flor de la planta es similar a una corona y por lo tanto podría ser la corona de espinas de cristo; pido perdón a los católicos pero me parece una tontería eso. 
Véanlo por ustedes mismos: 

Foto del blog http://obrasilpordentro.blogspot.com
En fin, los que deben elegir son así:
( El aroma les va a indicar el camino hacia ellos)
Foto de http://www.maria-brazil.org/batidas.htm
Es cierto que este ingrediente puede representar una complicación al momento de hacer esta torta, pero si los buscan en supermercados con variedad de frutas y verduras y en verano, seguro que los encuentran. Puede remplazarse la fruta por otra pero les aseguro que no va a ser lo mismo, el maracujá es una fruta que no tiene remplazos. 

Ingredientes:

1 bizcochuelo* de 22cm de diámetro
500ml de crema de leche para chantilly (o sea, con alto tenor graso para que tome cuerpo al batirla)
6 cucharadas de azúcar
1 limón
200g de frutillas
1 maracujá
azúcar y agua en cantidades necesarias para hacer un almíbar liviano.


* No me parece necesario explicarles como hacer un bizcochuelo común y corriente porque o bien pueden comprarlo pronto en el supermercado o hacerlo ustedes siguiendo una receta de las miles que hay en internet.


  1. Abrir el bizcochuelo de forma horizontal, de modo que les queden tres partes. ( He visto que en Estados Unidos es muy común preparar tantos bizcochuelos bajos como capas se quiera poner en la torta, pero haciendo uno y cortándolo se logra casi lo mismo en mucho menos tiempo, pero hagan lo que a ustedes les quede más cómodo)
  2. Preparar un almíbar con aproximadamente 100g de azúcar, agua (suficiente como para cubrir este azúcar en la cacerola) y el jugo y la ralladura del limón.
  3. Cortar las frutillas en trozos pequeños, deja algunas entereas para decorar. Si tus frutillas no están bien jugosas te convendría cortarlas y espolvorearlas con azúcar y dejarlas de un día para otro ( esto les hará sacar su jugo pero deberás hacerlo el día antes del armado de la torta).
  4. En un bol de batidora colocar la crema de leche (que debe estar bien fría de la heladera) y batir a velocidad media. Cuando comience a espesar agregar las 6 cdas. de azúcar y seguir batiendo pero a velocidad alta hasta que el batidor comience a formar surcos por donde pasa. Inmediatamente apagar la batidora.
  5. Sacar 3 o 4 cucharadas de Chantilly y dividir en dos el resto. A una de las partes agregar las frutillas y su jugo. A la otra parte agregar la pulpa, semillas y jugo del delicioso maracujá, guarda algunas semillas para decorar.
  6. Colocar el primer piso de la torta sobre la fuente o pie en el que la quieras presentar porque después no podrás moverla. Mojar uniformemente con el almíbar de limón que preparaste. Colocar el mousse de frutillas ( podría ser el de maracujá pero el de frutillas es más pesado por los trozos de futa que tiene y podría aplastar demasiado el de maracujá) y desparramarlo por toda la superficie.
  7. Colocar el segundo piso de bizcochuelo y mojar con el almíbar. Ahora sí, colocar el mousse de maracujá sobre el bizcochuelo y desparramarlo bien.
  8. Colocar la última capa de bizcochuelo y mojar con el almíbar. Cubrir con las cucharadas de Chantilly que habías reservado, decorar con frutillas y semillas de maracujá y llevar a la heladera.




Secretillos:
  • Si dejas la torta en la heladera de un día para otro, o hasta 2 días, quedará muchísimo más rica y más húmeda.
  • El Chantilly es delicado de preparar porque la crema de leche puede cortarse y formarse manteca. Para evitarlo debes asegurarte de que está bien fría cuando vas a usarla, manténla en la heladera por lo menos 5 horas antes de usarla. No la coloques en el congelador, porque se congelaría y la necesitas fría pero no cristalizada. Cuando la estés batiendo no te apartes de allí, vigílala todo el tiempo, si te da miedo que se corte porque no estás segura cuando debes parar de batir, no hay problema, para la batidora y levanta el batidor, si consideras que ya tiene cuerpo, puedes parar de batir, de lo contrario continúa. No es necesario que esté a punto firme como para decorar con manga porque esto es un relleno.
  • Si quieres que te quede un postre más firme y más elegante (y estás más avanzado en esto de la repostería) puedes agregar gelatina sin sabor a los mousse y te recomiendo que no mojes tanto los biscochuelos así puedes cortar partes más parejas.
  • Para preparar el almíbar debes colocar en una cacerola el azúcar, cubrirlo con agua y agregar el jugo y la ralladura de limón. Y cocinarlo a fuego bajo hasta que rompa hervor, no lo revuelvas! Si ves que queda azúcar en el fondo remueve la cacerola sin introducir utensilios. Para usarlo es mejor que esté tibio así que si al momento de mojar el bizcochuelo se te enfrió, puedes entibiarlo. 
  • No caigan en la tentación de utilizar jugo de maracujá, de esos que venden en los supermercados, no remplazan a la fruta en ninguno de los aspectos. No se compara el sabor, tiene conservantes y agregados y además necesitamos más pulpa y semillas que jugo. Además nos quita la experiencia de estar con la fruta y su aroma. En este sitio nos explican como aprovechar hasta la cáscara y lo buena que es para la nutrición: http://fernandatirone.blogspot.com/2011/07/os-beneficios-da-farinha-do-maracuja.html. 

Les aseguro que esta torta es mucho mas simple de lo que aparenta al ver instrucciones tan largas. Pero me gusta explicar claramente paso por paso porque quien domina la repostería básica esto podría hacerlo hasta de ojos cerrados, pero a quien no ha hecho ni una torta en su vida puede surgirle muchas dudas. 
Si saben leer entre líneas podrán haber deducido que no me gustan los postres muy dulces, por eso el recurso de agregar jugo de limón al almíbar ( les aseguro que no se siente el sabor a limón en la torta terminada). Si a ustedes les gustan los postres bien dulces pueden no agregar el limón y poner más azúcar al Chantilly.
Es todo cuestión de gustos, tal vez también quieran agregar algunas cucharadas de azúcar en el maracujá porque en su estado puro puede ser más ácido que el limón.
No por estos detalles vayan a creer que es un postre amargo, ácido o poco dulce, todo lo contrario, es muy equilibrado y al no excederse en el azúcar se aprecian todos los sabores armónicamente. A pesar de tener mucho Chantilly es un postre muy fresco y liviano. 

Bueno espero que lo prueben y espero ansiosa sus comentarios. 
Besos V. Cake.

domingo, 11 de marzo de 2012

Cupcakes de vainilla, rellenos con frutilla y cubiertos con chocolate.

Les aseguro que estos Cupcakes son un manjar. Bueno, es difícil, muy difícil encontrar un capcake que no sea rico, pero es que el relleno de frutilla le da a estos un sabor especial.



Esta receta es la primer receta de cupcakes que hice porque vino con el molde de silicona que me compré :) Espero que la disfruten.

Ingredientes:
(para 12 cupcakes tamaño estándar)
150g de manteca
100g de azúcar común
2 huevos
200g de harina
8g de polvo para hornear
115ml de leche tibia
fruta (opcional)

Batir el azúcar con la manteca hasta que la mezcla se aclare. 
Agregar los huevos de a uno batiendo.
Retirar de la batidora y agregar tamizando la harina y el polvo para hornear.
Agregar, alternando con los ingredientes secos, la leche tibia.
Colocar los pirotines en los moldes para cupcake y llenar hasta un poco menos de la mitad con la masa, colocar la frutilla en trozos pequeños, ó la fruta que se desee. Completar con masa hasta los 3/4 del molde. Repetir este proceso hasta que se haya terminado la masa.
Hornear a 200 grados Celsius por unos 20 minutos.
Cuando estén listos, retirar del molde y dejarlos enfriar  sobre una rejilla.
Decorar con chocolate, espolvorear con confites de chocolate y colocar 1/4 de frutilla en la cima.

Listo!!!



Aquí pueden ver el delicioso relleno mmmm!
No hay palabras que lo describan.

Besos V. Cake.

domingo, 4 de marzo de 2012

Pebetes

Supongo que ya se habrán dado cuenta pero me encanta hacer pan! Y es que el sabor de un pan casero es mucho mejor que el de los que compramos.

(Scroll down for recipe in english)



Estos pequeños pancitos los utilizo para cupleaños, de niños sobretodo, ya que si los rellenan con jamón y queso pueden sustituír a los sandwiches y así tenemos una opción más sana. Suelo hacerlos chiquitos porque me parece que para los niños es mejor tener algo que puedan comer en unos pocos bocados, y lo cierto es que a ellos les encantan!

Puede decirse que esta es una receta de familia porque mi madre solía prepararla en nuestros cumpleaños. Estos y las bombitas rellenas de dulce de leche... mis favoritos!
Es impresionante la cantidad de bombitas rellenas de dulce de leche que puedo llegar a comerme!
Al parecer esta adicción a los profiteroles la heredé de mi bisabuelo materno, él también las adoraba.

Bueno, mejor paro de pensar en las bombitas y me dedico a pasarles la receta :) 
Es muy fácil!

Ingredientes:
500g de harina (puede ser 0000)
20g de levadura fresca
75g de manteca
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de sal
1/4 litro de leche
huevo batido para pincelar


  1.  Colocar en un recipiente la levadura, el azúcar l un poco de leche tibia. Disolver la levadura en la leche y dejar reposar.
  2. Formar una corona de harina en la mesa y en el centro colocar la manteca, y la mezcla que hicimos anteriormente. La sal colócala en el borde de la corona.
  3. Agrega el resto de la leche de a poco mientras mezclas todos los ingredientes.
  4. Integrar bien. Sobar aproximadamente 10 minutos hasta lograr una masa lisa y suave.
  5. Dejar duplicar el tamaño en un lugar tibio cubriendo la masa con un lienzo.
  6. Quitar el aire y divirir la masa en cuantos pebetes quieras hacer.
  7. Formar los pebetes que tendrán forma redonda. Puedes hacerlos alargados también.
  8. Colocar en una placa con poca distancia uno de otros (esto es para que al leudar se junten un poco haciendo que mantengan la humedad durante el horneado).
  9. Cuando duplicaron el volumen, pincelalos con el huevo batido y llevarlos a horno precanlentado a 220ºC por aproximadamente 20 minutos o hasta que estén dorados.
  10. Dejar enfriar sobre una rejilla para evitar que se humedezcan en la base.

Listos!!!

Pueden comerlos con untados con manteca ó alguna mermelada, ó rellenarlos con jamón y queso ( mi opción favorita!)



---Recipe in English---

Ingredients: 
500g flour (may be 0000) 
20g fresh yeast 
75g butter 
1 tablespoon sugar 
1/2 teaspoon salt 
1/4 liter of milk 
beaten egg for brushing

      Place in a bowl the yeast, sugar l some warm milk. Dissolve yeast in milk and set aside.
     Form a ring of flour on the table and in the center place the butter and the mixture we made. Salt put it on the edge of the crown.
     Add the rest of the milk gradually while mixing all ingredients.
     Integrate well. Knead approximately 10 minutes until obtaining a smooth and soft dough.
     Allow to double the size in a warm place covering the dough with a cloth.
     Remove the air and divide the dough into a few joss sticks like.
     Form into sticks that will have a round shape. You can also make them elongated.
     Place on a plate with a short distance from each other (that is to come together to rise for a little doing to maintain moisture during baking).
     When doubled the volume, brush them with beaten egg and bring them to a
preheated oven to 220 ° C for about 20 minutes or until golden.
    Let them cool out of the pan.

That´s all!!!
I hope you like them.


Espero que hagan esta receta y luego me cuentan si les han gustado.
También me gustaría saber un poco más de ustedes, ¿les gusta hacer pan? ¿o no han hecho nunca? ¿Cuál es su pan favorito?
Saludos V. Cake.

miércoles, 29 de febrero de 2012

Bizcochitos espiral

Hace unos días le envié a mi abuela unos bizcochitos y resulta que le encantaron. ( A decir verdad siempre dice que todo lo que preparo le encanta,bueno es que es mi abuela... :) pero es que estos realmente le encantaron). Así que hace unos días cuando fui a su casa a tomar un té le preparé unos cuantos.

(Scroll down for recipe in English)

Debo decir que no quedaron como deberían quedar... todo por culpa de el calor que ha estado haciendo estos días... el azúcar se me derrite!!!
La idea es que no se derrita hasta que entren al horno :( Al menos el sabor no cambia.
Fueron inventados por un panadero de Rocha, Uruguay y son todo un éxito.
 Se les llaman Bizcochos Sarnosos, sí, no es un nombre muy apetitoso pero hace referencia a la apariencia que tienen cuando salen del horno.

Ingredientes:
1kg de harina 000
120g de grasa
1/2 cucharada de sal 
1/2 cucharada de vainilla
1 huevo
50g de azúcar
50g de levadura
Leche tibia o agua cantidad necesaria
azúcar extra para hojaldrar

  • Colocar la harina en la mesada y formar una corona. 
  • En el borde colocar la sal y en el centro la levadura, el azúcar y la grasa blanda.
  • Aparte batir el huevo y agregar la vainilla, y colocar en el centro de la corona.
  • Ir agregando leche de a poco hasta que se haya formado una masa suave pero que no se pega a las manos.
  • Dejar leudar la masa tapada con un lienzo y en un lugar tibio.
  • Desgasificar y estirar en forma de rectángulo.
  • Cubrir la masa con azúcar y doblar a la mitad.
  • Estirar nuevamente y repetir el paso anterior. Hacerlo las veces que sea necesario hasta que la masa tenga una buena cantidad de azúcar extra.
  • Enrollar la masa y cortar cada 3 cm.
  • Disponer los bizcochitos en una placa previamente engrasada y dejar duplicar en volumen.
  • Pintar con huevo batido y llevar a horno (previamente calentado) a 180ºC por aproximadamente 20 minutos ó hasta que los bizcochitos estén dorados y tengan piso.
  • Retirar inmediatamente de la placa o se pegarán ( por la cantidad de azúcar que tienen).


Listos para acompañar un calentito té de las cinco :)


Recipe in English:

Ingredients:
1kg flour 000 
120g of fat 
1/2 teaspoon salt 
1/2 teaspoon vanilla 
1 egg 
50g sugar 
50g of yeast 
Warm milk or water amount necessary 
extra sugar

Place the flour on the table and form a ring
      put salt on the rim, and center the yeast, sugar and fat soft.
     In a bowl beat the egg and add vanilla, and place in the center of the ring
     Go adding milk gradually until a soft dough has formed but does not stick to hands.
Let the dought rest in a warm place until it duplicates its size.
Stretch into a rectangle.   
Cover dough with sugar and fold in half.
  Stretch again and repeat the previous step. Do it as many times as necessary until the dough has a good amount of extra sugar.
Roll the dough and cut every 3 cm.
    Arrange the biscuits on a greased plate and let double in volume
   Brush with beaten egg and place in the oven (preheated) at 180 ° C for about 20 minutes or until biscuits are golden brown.
   Immediately remove from the board or stick (because of the amount of sugar you have).  

Ready!!!  



Debido a que no se ven como deberían, no tienen el clásico aspecto de los bizcochos sarnosos, les he llamado bizcochos espiral, pero prometo que en el invierno los hago de nuevo para que puedan ver como son realmente. 
Besos V. Cake.

sábado, 25 de febrero de 2012

Sabayón


Propuesta dulce de Febrero de Whole Kitchen.

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana: Sabayón.

Hola a tod@s, esta es la primera receta del Círculo Whole Kitchen que me toca hacer.
No puedo decir que me encante el Sabayón, pero a la mayoría de las personas sí les gusta. Así que quise darle otra oportunidad a este postre tan popular y decidí hacerlo con mi bebida favorita: Vermouth, yo usé Martini Bianco porque es el que más me gusta pero hay otras marcas.
  Si les gusta este postre no duden en hacerlo, porque es realmente sencillo, lo único que les puede pasar es que se cansen un poco de batir porque realmente lleva tiempo.
La receta que hice es la siguiente:
Ingredientes:
4 yemas
100g de azúcar
100ml de Vermouth blanco 



  • Colocar las yemas y el azúcar en un bol de metal (porque va a ir a baño maría)
  • Batir hasta lograr una una mezcla espesa y blanquecina.
  • Agregar de a poco, sin parar de batir, la bebida.
  • Llevar a Baño María, sin que el agua hierva, y seguir batiendo (es mejor que lo hagan con batidora eléctrica porque tarda)
  • Batir hasta que la mezcla esté espumosa, yo tardé aproximadamente 20 minutos (es muy parecido a cuando hacemos un bizcochuelo y batimos los huevos con el azúcar a punto letra)
  • Deben utilizarlo lo más pronto posible, pueden servirlo con frutas ó galletitas.

Saludos, V. Cake.